體型中等、具圓錐狀肉刺，排列成4至6排不規則縱行；刺的根部粗壯，梢部尖。腹部管足較多且粗壯。
正宗大連海刺參聞起來是一股淡淡的鮮香味，因為海參吃的是泥沙和海藻。煮好的海參聞起來，同樣有一股鮮香的味道。
摸海參有兩種方法，一種是握在手里，感受海參的彈性；另一種是用拇指和食指掐住海參的側壁，感受海參肉質的厚度。
將發好的海參順著橫切面切開，可以看到大連的海刺參肉都是滿滿的，基本上沒有什么縫隙，肉質的緊實度和厚度都是好海參必須具備的基本條件。
如何識別好海參
真金不怕火煉，好參不怕考驗
在大連當地，許多百姓家中都有“日食一參”的習慣。不僅是秋冬季節，即使春夏選擇每天食用一根海參的百姓也有很多。其中原因，除了海參滋味鮮美以外，＊主要的還是在于其富含豐富的營養元素。而且，早在古代海參就被中醫認為是“藥食同源，陰陽雙補”的食品，是帝王＊＊享用的宮廷御膳。
海參的食用禁忌
除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，海參也不能和甘草一起吃；海參也不適合與醋一起食用，醋能中和海參的營養成分；嬰幼兒＊好少吃海參，體格虛弱的兒童可適當多吃；脾虛，痰多者應少用或禁用海參，不消化，加重腸胃肝臟負擔；初孕婦女食用海參咨詢下醫生。
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